Решение

Когда жидкий воздух начинает кипеть, энергия в виде тепла из окружающей среды поглощается, чтобы превратить часть жидкости в газ. Этот процесс требует значительных затрат тепловой энергии, что предотвращает повышение температуры оставшейся жидкости. Таким образом, кипение выступает как механизм стабилизации низкой температуры: жидкий воздух остаётся холодным, пока он кипит и за тем испаряется.

Отличие сухого льда от обычного льда заключается в его сублимации: твердая углекислота при нагревании не плавится, как лед, а переходит напрямую в газообразное состояние. Температура фазового перехода углекислоты — около 194 К. Даже в жаркий день её переход в газ требует затраты энергии, что поддерживает низкую температуру в ящике.