Решение

Это явление называется эффектом Лейденфроста. Оно возникает, когда температура поверхности значительно превышает точку кипения воды. Когда капля воды попадает на сильно раскалённую поверхность, её нижний слой мгновенно испаряется, образуя слой водяного пара между каплей и плитой. Этот слой пара действует как изолятор, уменьшая контакт капли с горячей поверхностью. В результате капля "плавает" на этом паровом слое, что предотвращает её быстрое испарение и продлевает её "жизнь".

На менее горячей плите вода испаряется быстрее, так как не образуется такого устойчивого изолирующего парового слоя, и тепло напрямую передаётся капле.